Terrine of Smoked Trout and Semi-Cooked Foie Gras

Recette pour 6 personnes - Préparation 30 minutes - Temps de réfrigération : 12h - Cuisson : 40 minutes -

 Ingredients: 

350 g de foie gras mi-cuit - 2 poires - 150 g de Beurre de Truite Fumée ou 150 g de Rillettes de Truite Fumée (soit 2 verrines de 80g) - 100 g de champignons de Paris - 25 cl de porto - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive         

 Préparation de la recette : 

Peel the pears, cut them in half, remove the seeds and put them in a saucepan with the port wine over a low heat. Leave to simmer for 40 minutes. Meanwhile, clean and slice the mushrooms. Sauté them in a pan with the oil.

Coupez le foie gras en fines tranches (vous pouvez choisir notre Foie Gras de Canard ou notre Foie Gras d'Oie mi-cuits : c'est à vous de choisir !).

Drain the pears and allow the port to reduce to a syrupy consistency. Set aside. Cut the cooled pears into strips.

Tapissez de papier-film un moule à cake en aluminium jetable, de 18 x 8 cm. Montez la terrine en alternant le Foie Gras, le Beurre de Truite (ou les Rillettes de Truite si vous préférez : les 2 font partie de nos dernière créations gastronomiques en vente sur ce site), les champignons et les lamelles de poires, jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cover the terrine with cling film, place a board with a weight on top and chill for at least 12 hours. 

To serve, slice the pressed liver, arrange on plates and garnish with drops of reduced port.

Le petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette pleine de saveurs  du Périgord :

Avec cette Terrine au goût original et aux parfums de Terre et Mer, nous vous conseillons de servir un vin blanc de qualité fruité et très typé. Nous apprécions beaucoup de déguster cette terrine avec la cuvée  Magie d'Automne Montravel du Château Moulin Caresse  (la cuvée incontournable de cette célèbre Maison Viticole de la Région de Bergerac).

Nous vous conseillons également l'exceptionnelle et très aromatique cuvée Mirabelle de la Maison La Jaubertie, un vin issu également du Bergeracois, particulièrement réputé pour la complexité de ses arômes et la grande élégance de sa robe (vous pouvez retrouver ces vins directement  sur notre boutique en ligne).