Terrine of Half-Cooked Duck Foie Gras and Monkfish

Recette pour 4 personnes - Préparation 20 minutes - Repos au frais : 12h - Cuisson : 47 minutes - 

Ingredients: 

1 kilo de lotte - 200 g de foie gras  de canard ou d'oie mi-cuit - 100 g de carottes - 35 cl de crème fraîche liquide - 2 oeufs - 10 cl de Champagne (ou de Crémant) - 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée - 1 cuillère à soupe de persil ciselé - 2 cuillères à café de sel - 1/2 cuillère à café de poivre.

How to make the recipe :

Preheat oven to 100°C.

Eplucher les carottes et les couper en dés. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egoutter et réserver.

Découper des tranches de foie gras mi-cuit de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Vous avez le choix entre un foie gras de canard ou d'oie : à vous de voir.

En ce qui nous concerne, nous pensons préférable de choisir un foie gras de canard mi-cuit car il a davantage de caractère. Il serait presque dommage d'utiliser un foie gras d'oie, réputé pour sa finesse alors que la recette ne mettra pas en valeur ses qualités et au contraire, demande davantage de caractère.

Mix the monkfish with the eggs, liquid cream, salt and pepper. Add the Champagne, then the chives and carrots.

Couvrir les bords d'une terrine ou de petits moules de papier de cuisson. Verser la préparation à base de  lotte.

Cover with slices of foie gras and press down.

Cover with the edges of the parchment paper.

Cook in a water bath at 100°C for 45 minutes.

Let cool and then place in refrigerator for 12 hours.

Turn out and cut into thick slices.

Decorate with sprigs of chives and parsley.

Le petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette originale du Périgord, pleine de saveurs :

Avec cette Terrine au goût aussi raffiné qu'original, nous vous conseillons de servir un vin blanc de qualité tout en étant assez typé. Nous apprécions beaucoup de déguster cette terrine avec la cuvée  Montravel du Château Moulin Caresse  (une cuvée typique de cette grande Maison viticole de la région de Bergerac).

Nous vous conseillons également l'excellente cuvée Mirabelle de la Maison La Jaubertie, un cru également natif du Bergeracois, particulièrement réputée pour la complexité de ses arômes et la grande élégance de sa robe (vous pouvez retrouver ces vins directement  sur notre boutique en ligne).