Porcini and Duck Foie Gras Galettes

Recette pour 8 personnes - Préparation 30 minutes - Repos de la recette : 12h - Cuisson : 20 minutes

Ingredients: 

600 g de Cèpes du Périgord (en boîtes : têtes ou jambes et morceaux) - 1 Truffe Extra ou en morceaux (les pelures sont également possibles) - 250 g de Bloc de Foie Gras - 40 g de beurre - 10 brins de ciboulette - 300 g de farine - 20 cl de lait - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à café de sucre - sel et poivre - huile pour friture - film étirable.

How to make the recipe :

Prepare the dough for the patties the day before.

Mix 150 g of flour with the yeast, 1/2 teaspoon of salt and the sugar.

Bring the milk to the boil and dilute the mixture with it, turning very quickly with a wooden spoon.

Add 100 g of flour while still mixing. The dough should become firm. Roll it into a sausage and wrap it in a sheet of cling film.

Leave to stand for 12 hours in the refrigerator.

The next day, slice the dough into rounds. Flour your work surface with a handful of flour. Roll out each slice into a thin patty.

Heat the frying oil to 180°C. Dip each patty in the oil until golden brown, then drain on paper towels. Keep them warm.

Nettoyez ou rincez les cèpes (s'ils sont en boîtes : vous pouvez retrouver nos excellents cèpes du Périgord sur ce site internet) puis coupez-les en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et revenir les cèpes dedans pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

Pour cette recette, nous vous conseillons d'utiliser du Bloc de Foie Gras de Canard, parfumé et de très belle qualité gustative (disponible sur cette boutique). Coupez le Foie Gras en petits dés. Ajoutez-les aux cèpes.

Nettoyez également la Truffe ou les morceaux de Truffes (que vous pourrez retrouver sur ce site internet) et émincez-la (ou les). Ajouter les émincés de Truffe aux Cèpes poêlés puis parsemez de ciboulette hachée.

Remove the pan from the heat, cover and leave to stand for 4 minutes.

If possible, place a cake on a hot plate, cover it with the cep and foie gras stuffing and then cover with a second cake. To be served and eaten hot.

Le petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette du Périgord :

Il est préférable de servir un vin rosé bien frais ou un vin rouge un peu fruité. Nous vous proposons, parmi nos vins de la région de Bergerac: le Rosé Mirabelle du Château La Jaubertie ou la cuvée Astrid rouge du Château Le Fagé (vous pouvez les retrouver directement  sur notre boutique en ligne).